Peneliti Temukan Cara Merebus Telur Paling Sempurna

Jakarta, CNBC Indonesia - Merebus telur bisa jadi hal yang sedikit sulit. Ada kalanya kuning telur yang kering dan rapuh hingga putih telur yang masih berlendir dan berair.

Ternyata putih dan kuning telur seharusnya dimasak pada dua suhu berbeda. Kuning telur perlu suhu 65 derajat Celcius dan sedikit panas untuk putih telur mencapai 85 derajat Celcius.

Jadi perlu cara khusus untuk bisa merebus telur dengan hasil terbaik. Sebuah penelitian berhasil menemukan metode tepatnya, bahkan juga lebih baik untuk kesehatan.

Sebuah penelitian yang dipimpin Pellegrino Musto dari Dewan riset Nasional Italia di Pozzuoli melakukan simulasi memasak telur dengan dinamika fluida komputasional atau CFD. Ini adalah ilmu komputer untuk memprediksi cairan dan gas mengalir dengan aturan hukum fisika seperti kekekalan massa, momentum dan energi.

Simulasi itu menemukan metode memasak baru. Namun bukan dengan memasaknya terus menerus dalam suhu tertentu.

Para peneliti menyebutkan sebaiknya memasak secara berkala. Mulai dengan panci berisi air mendidih pada suhu 100 derajat Celcius dan menaruhnya dalam mangkuk hangat pada suhu 30 derajat Celcius.

Pindahkan telur antara kedua suhu dalam dua menit selama 32 menit, dikutip dari BBC, Jumat (21/2/2025).

Menurut para peneliti, metode tersebut menghasilkan telur yang luar biasa. Kuning telur mirip dengan telur sous vide, sementara putih telurnya tidak encer dan setengah matang.

Hasil ini juga jauh lebih sehat. Sebab berdasarkan analisis kimia, kuning telur yang dimasak berkala bisa mengandung lebih banyak polifenol, kelompok zat gizi mikro yang sebagian besar ada pada tumbuhan dan punya manfaat kesehatan.

Senyawa itu disebut memiliki antioksidan dan antiperadangan. Asupan polifenol yang tinggi dalam makanan bisa menurunkan risiko penyakit kardiovaskular, penyakit kanker tertentu, hingga neurodegeneratif.

(dem/dem)

Next Article Lempeng Bumi yang Dikira Musnah Ditemukan di Bawah Kalimantan